Post By：2015/3/31 13:15:19
银鱼，古称脍残鱼，又名白小，面条鱼。我国主要分布在[url=http://baike.haosou.com/doc/4650921.html]山东[/url]至浙江沿海地区，其体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，近圆筒形，后段略侧扁，头部极扁平，大银鱼可长到长约七至十厘米。具有高蛋白、低脂肪等特点，极富钙质，肉质细嫩，味道鲜美，做法多样，成为水中珍品，被誉为美味。它有“补肺清金、滋阴补虚”等功效，营养学家将它列为长寿食品，老少皆宜，尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
说起来有些惭愧，从小到大不挑食，品尝过很多海产品及淡水鱼，偶尔动手做鱼，分享美味，遗憾的是奔五却从未尝试过煎鱼炸虾。
阳春三月，春回大地，春暖人心，正是银鱼上市好时节。记得以前外出时，领导喜欢点这道菜，价格经济，味道鲜美，营养丰富，便记在心上。周六公休拜访老人，也买上新鲜银鱼，首次看老人煎炸，掌握配料，熟悉流程，外焦里嫩，非常鲜美，尽情享用。告别老人回家，意犹未尽，跃跃欲试，也首次学做煎银鱼。
首先将新鲜银鱼清水洗净放入菜盆，加入食盐少许浸泡入味。等到准备晚饭时取用少量面粉、鸡蛋，先把蛋清蛋黄放入面盆，加入适量清水、葱花等调料，搅拌均匀成面糊状。接着把浸泡的银鱼放入面盆，均匀搅拌面糊给银鱼上衣。然后准备平底煎锅，打开燃气灶，加入少许花生油，用小火开锅煎银鱼。
等到生油逐渐升温，逐条把银鱼放入锅底展开，盖盖细火慢煎。由于害怕煎糊，入锅才3-4分钟、尚未凝固就起锅翻面，结果银鱼断裂了、破碎了、凌乱了，不再有好的品相和味道，只好接着继续煎，好歹还是煎熟了。
等妻子下班回家问我煎得怎样，我嬉皮笑脸说非常好，欢迎领导品尝。看到我煎的银鱼，妻子笑得直不起腰来。首先夸我终于愿学煎鱼，指出银鱼调的面糊太稀、煎的时间太短、还没有焦黄、凝结就翻动银鱼，从而翻碎了、不成型了。也谈起了她小时候第一次在姨妈家帮着学煎鱼、煎坏鱼的经历，彼此对视哈哈大笑。
第一次煎银鱼，虽以失败告终，但也是一次突破和积极尝试。我相信，以后会克服畏难情绪，学点烹调知识，按照食谱方法，改进煎炸技术，终会做成一道道可口菜肴、分享美食、美味与幸福的。
