朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便找来屠户在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因此锅摆在露天集市上无天棚，下无锅盖，一口大锅向天开，人们便称之为“朝天锅”。

  “老潍县朝天锅”经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。锅内以纯猪骨煨汤（汤内未加一粒味精，纯天然大骨汤），浓香而不油腻；酱煮的猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以葱段、青萝卜条、疙瘩咸菜条、自制甜面酱等清口小菜。“老潍县朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
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